Ensalada de Sandía, Feta y Cebolla Roja

Ensalada de Sandía, Feta y Cebolla Roja

Después de haber estado ausente por un buen tiempo; Casi 4 meces. Me di cuenta que algo faltaba en mis días, y era compartir con ustedes ese rincón de pasión por la cocina que llevo en las venas. Y quise volver con este rico y saludable platillo además de ser un Hit.

Aclaro desde el principio que ésta es una receta para atrevidos. No por su dificultad, sino por su sabor, nada convencional. Los que no disfruten con las combinaciones arriesgadas de dulce y salado, manténganse al margen, porque esta ensalada es un choque entre dos ingredientes con mucho azúcar (la sandía y la cebolla) y otros dos bastante saladitos (el queso feta y las aceitunas negras).

A mí en lo personal me encanta, esta receta es original de la cocinera británica Nigella Lawson. Es perfecta para el verano, el frescor de la sandía, los aromas de la lima y la menta.  Además que me encanta su vistosidad creo que no puede ser más bonita. Y lo mas agradable, se prepara en cinco minutos.

Ingredientes

  • ½ Sandía grande
  • 1 Queso feta
  • 1 Taza aceitunas negras deshuesadas
  • 2 limas (o en su defecto, limones)
  • 1/2 cebolla roja
  • 1 cucharada de menta fresca picada
  • 1 manojo de perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta negra molida

Preparación

Cortar la cebolla en juliana fina y ponerla en un bol con el zumo de las limas. Pelar la sandía, quitarle todas las pepitas posibles y cortarla en trozos irregulares de unos 3-4 cm. (del tamaño para que se puedan comer de un bocado).

Poner la sandía en la fuente en la que vayamos a servir. Espolvorear por encima el feta desmigado con las manos en trozos algo más pequeños que los de sandía. Añadir la menta picada y el perejil en trozos grandes, sin picar pero eliminando los tallos.

Verter encima la cebolla con el jugo de lima, las aceitunas, el aceite y un poco de sal. Remover suavemente con las manos para que no se deshaga ni la sandía ni el feta. Agregar pimienta y añadir un poco más de lima si hace falta.

 

 

Pastel Borracho

Pastel Borracho

Recuerdo cuando era niña que los fines de semana, que se abarrotaba de familiares en casa de mi Abuela, siempre estaban todos, en especial la familia del hijo Mayor, al que de cariño le llamamos Papi, pues a su familia le encantaba este pastel, pero claro está que mi abuelita pasaba cocinando todo el domingo para que justo a las 12 del medio día estuviera la comida caliente sobre la mesa, que no le sobrara ningún tiempecito para ponerse a batir huevos y agregarle harina para hacer este pastel tan peculiar que era el favorito de la familia de mi Tío.

A falta de salían a buscarlo a una pastelería que ha estado en La Antigua por muchos años y que casualmente es el único lugar en donde se puede comprar un pastel tan rico como este.

Al transcurrir los años pues en mis intentos de aprender a cocinar, fui pensando en cómo es que harían este pastel con ese toque de ron que sabia tan rico… pues este es el resultado al cual he llegado, lo comparto con ustedes a petición de Rebecca Rodríguez, a quien al parecer también lo considera un mangar!!😀 Espero que lo disfruten!

Ingredientes

Para La Masa

  • 5 huevos
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de harina
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 pizca de sal

Para La Miel

  • 2 tazas de azúcar
  • 2 tazas de agua
  • ¼ de taza de ron

Para La Cubierta

  • ½ cucharadita de maicena
  • 3 yemas de huevo
  • 1 raja de canela
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 taza de leche

Preparación

Batir las claras a punto de nieve con media taza de azúcar, reserva. Luego con la batidora limpia, bate las yemas con la otra media taza de azúcar, hasta lograr que tengan un amarillo pálido y se vea una pasta con textura lisa, con cuidado agrégale la mezcla de yemas a las claras, bate levemente para unir las mezclas y agrega el harina el polvo de hornear y la sal, con una paleta de goma mezcla todo en forma envolvente, cuidando de no quitarle el aire a las claras, moviendo suavemente. Engrasa y enharina uno o dos moldes cuadrados, vacía la mezcla y hornea por media hora a 350ºf.

Para la Miel: pon a hervir el azúcar y el agua hasta que se forme una miel. agrega el ron y  mezcla perfectamente. vacía sobre el pan cuando esté frío y fuera del horno.

Para La Cubierta: Poner a hervir la leche, la canela y la azúcar. En la otra media taza de leche se deshaz las yemas y la maicena y vierte sobre la a la mezcla anterior de leche y  revuelve hasta que espese.

Vierte esta crema encima del pan después de que haya absorbido el almíbar. Rocía con canela y adorna con pasas.

Pavo Relleno de Almendras

Pavo Relleno de Almendras

Estamos llegando a una de las fechas que a mí en lo especial me fascina, La noche buena para mi es ese día que puedo compartir con mi familia y conmemorar que un día llego a este mundo el único creador de lo que soy, y tener ese tiempo especial para agradecerle lo fiel que ha sido en mi vida desde el inicio de sus días en esta tierra.

Una de las cosas que más me gusta es preparar aquel banquete para mi familia, y aunque yo este muerta del cansancio por haber cocinado por más de 12 horas seguidas, me satisface ver sus rostros al disfrutar de una cena en familia.

Para mí no puede faltar el pavo en la mesa de navidad. Aquí les dejo la receta espero que les guste!

Ingredientes

  • 1 Pavdo de 14 a 15 Libras
  • 4 Tiras de tocino
  • ½ Taza de caldo de Pollo

Para el relleno

  • 2/3 Taza Mantequilla
  • 2 cebollas picadas
  • 1 Libra de Jamón ahumado picadito
  • 2 ½ Tazas de Migas de pan molido
  • 4 cucharadas de perejil picadito
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • 4 cucharadas de vino tinto
  • 2 huevos
  • ¾  Taza de almendras picaditas
  • sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Prepara primero el relleno. Pon la mantequilla en una sartén, añade las cebollas y fríelas hasta que estén acitronadas. Retira la sartén del fuego y agrega, removiendo, el jamón y el pan molido, junto con los ingredientes restantes del relleno. Salpimenta al gusto. Limpia el pavo por dentro y por fuera, introduce el relleno por el cuello y por el vientre y cóselo con aguja e hilo resistente.

Coloca el pavo en un plato refractario. Pon las rebanadas de tocino alrededor de la pechuga. Cúbrelo con papel de aluminio y mételo al asador del horno, precalentado a 325°F, durante 3 ½ horas. Voltea el pavo de vez en cuando, rociándolo con el caldo.

Retira el papel de aluminio y el tocino y continúa asando de 15 a 30 minutos o hasta que el pavo esté suave y la pechuga dorada. Pasa el pavo a una fuente de servir caliente. Adórnalo con las ramitas de perejil

Gratín de Pollo

Gratin de Pollo

Ingredientes

Para la Masa

  • 1 Barritas de margarina Mantequilla
  • 1 1/2 de Harina Todo Uso
  • 1 Huevo
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de leche líquida

Preparación

Dejar reposar la mantequilla a temperatura ambiente, y “cremarla” (trabajar con un tenedor o espátula hasta obtener una textura cremosa) SIN derretir.

Agregar la harina, y unir sin amasar, para que la masa no nos quede quebradiza. Añadir el resto de los ingredientes y seguir uniendo hasta formar una masa homogénea. Dejar reposar 10 minutos en el refrigerador.

Luego estiran la masa,  y ponerla sobre los moldes individuales, pinchan con un tenedor, y  hornean a 180ºC durante 8 minutos aprox. La masa debe quedar pre cocida, pero no dorarse, ya que luego continuaremos la cocción con el relleno dentro de la misma

Para el Relleno

  • 1 cucharada de aceite de maíz
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1/2 taza de Chile pimiento picado
  • 2 pechugas de pollo picadas
  • 1 taza de tomate picado sin piel y sin semillas
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1/2 taza de vino tinto de cocina
  • 1 cucharada de pasas negras
  • 4 aceitunas picadas
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de queso mozzarella

Preparación

Para hacer el relleno, calienta en una sartén el aceite y derrite la mantequilla. Sofríe la cebolla hasta que dore. Agrega el pimiento, el pollo y déjalo cocinar. Incorpora el tomate, la pasta de tomate, el vino, las pasas, las aceitunas, el azúcar y la sal. Cocina hasta que espese.

Deja enfriar el guiso antes de armar los gratenes individuales. Coloca una capa del relleno de pollo y por último una capa de queso rallado. Hornea durante 15 minutos o hasta que el queso esté doradito a 375º F / 190º C.

Ensalada Verde con Frutas y Aderezo de Arándanos

Ensalada Verde con Frutas y Aderezo de Arándanos

Ingredientes

  • 1 lechuga friseen
  • 1 lechuga morada
  • 4 oz de espinaca bebé
  • 1 / 2 taza de arándanos (frescos o en jalea)
  • 1 cucharada de vinagre de  frambuesa o alguna fruta
  • 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 / 2 cucharadita de sal gruesa
  • 1 / 4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 3 / 4 taza de frutas secas, arándanos, melocotones, manzanas y peras
  • 1 / 2 onzas taza de provolone en trozo

Preparación

Desmenuzar las lechugas del tamaño de un mordisco y combinar con las espinacas en un tazon grande y apartar.

En una licuadora, combine los arándanos, vinagre, jugo de limón, azúcar, sal y aceite, mezclar hasta tener una mezcla homogénea que esté suave.

Mezclar los frutos secos sobre hojas verdes en un tazón. Divida la ensalada en platos de servir. Usando un pelador de verduras, haga rodajas finas del queso y servir sobre los platos individuales. Servir con vinagreta de arándanos

Pollo con Relleno Dulce en su Salsa

Pollo con Relleno Dulce en su Salsa

 

En fechas todos andan buscando el menú ideal para sus fiestas, algún platillo para quedar bien con nuestros invitados. Este pollo es fantástico y podemos substituir el Pavo de nuestras mesas y aun así seguir disfrutando del sabor de un platillo navideño. Espero que lo disfruten!!

 

Ingredientes

Para Marinar

  • 5 libras de pollo
  • 1 diente de ajo pelado y picado
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de paprika
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de sidra de manzana

Preparación

En un tazón combinar el ajo, la sal, la paprika y una cucharada de un aceite de oliva, mezcle hasta que la mezcla esté suave. Frote el adobo sobre el pollo por dentro y por fuera. Coloque el pollo en un plato hondo, cubra y refrigere toda la noche.

Para el relleno

  • 1 Libra de Carne Molida
  • 1 cucharadita de Sal
  • ½ cucharadita de Pimienta
  • 1 Cebolla
  • ½ Libra de Jamón Picado Finamente
  • 3 huevos duros
  • 12 Ciruelas sin Semillas (picadas)
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • ¼  de taza galletas o miga de pan
  • 1 ½ de pasas
  • 1 taza de puré de manzana

Preparación

En una Sartén fríe la carne molida, la cebolla, el jamón sal y pimienta, hasta q la carne se cocine. Reduce el fuego y cocínalo durante 10 minutos. Añade el resto de los ingredientes moviéndolos gradualmente durante 5 minutos. Retíralo del fuego y déjalo enfriar bien para rellanar el Pollo.

Precaliente el horno a 450 ° F – (225 ° C) Con una cuchara rellena en la cavidad del cuello primero; cubre con la piel la parte de atrás. A continuación, rellena ligeramente dentro de la cavidad del cuerpo, hasta la apertura y cierra con la armadura del ave.

Cubre el pollo con una cucharada de aceite de oliva y coloca el pollo, con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla para hornear poco profunda. Coloque la bandeja en el horno sin tapar por 20 minutos.

Bajar la temperatura a 350 ° F (175 ° C) y cepilla el pollo con una cucharada de aceite de oliva y hornear cubierto durante 30 minutos, cepillada con la ultima cucharada de aceite de oliva el cual ayuda q poco a poco se valla tostando. Cuando  faltan 10 minutos vierte la taza de sidra de manzana sobre el pollo.

Gratín de Papas con Tres Quesos

Gratín de Papas con Tres Quesos

En mi casa todo lo que tenga queso y valla horneada es un manjar.. pero este platillo en particular, puede servirnos para acompañar cualquier carne,  y puedes agregarle jamon o tocino frito, quedara exquisito, espero que te guste tanto como a mi familia.

Ingredientes

  • 2 libras de Papas
  • ½ Taza de Crema
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla
  • ½ taza de leche
  • 1 pizca de nuez moscada (opcional)
  • Sal y pimienta
  • ½ taza de mozarela rallado
  • ½ taza de provolone rallado
  • ½ taza de queso cheddar
  • ¼ de taza de Parmesano

Preparación

Pelar las papas y cortar en rodajas finas. Pelar y picar la cebolla finamente. Saltear la cebolla con la mantequilla. Añadir la crema y la leche y dar un pequeño hervor. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada.

Mezclar el queso  mozarela, provolone y cheddar, reservar. Untar una fuente de horno con mantequilla. Colocar las papas ordenadas por capas, alternando los quesos, al terminar las capas verter la leche. Espolvorear con parmesano rallado.

Introducir en el horno, aproximadamente, 45 minutMs hasta que estén tiernas las papas.

Pie de Manzana

Pie de Manzana

 

Hay algo de mágico en un pie de manzana, recién sacado del horno. Mientras la fruta se ablanda y la masa comienza a dorarse, su aroma hechiza a cualquiera que esté alrededor.En realidad no puede faltar uno en sus mesas decembrinas, es una fantástica manera de compartir con los nuestros.

No necesitas  poderes magicos para hacer un delicioso pie de manzana.  Esta receta  te ayudarán a lograrlo. Verás lo fácil que es…una vez que tengas “las manos en la masa”.

 

Ingredientes

Para la Corteza

  • 2 tazas de harina
  • 5 onzas de margarina refrigerada cortada en cuadritos
  • 1 cucharadita de sal
  • 5-7 cucharadas de agua muy fría

Preparación

En un recipiente pon la harina y mézclala con los cuadritos de margarina. Con un estribo o un tenedor incorpora muy bien los dos ingredientes hasta lograr una consistencia arenosa. Agrega el agua fría y mezcla hasta formar una masa homogénea. Divídela en dos porciones, cúbrela con papel plástico y refrigera.

Para el Relleno

  • 5-7 manzanas gala
  • ¾ taza de azúcar
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ¼ cucharadita de nuez moscada en polvo
  • pizca de sal
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de rayo de naranja

Preparación

Precalienta el horno a 325F. Lava y pela las manzanas y corta en rodajas finas. Combina el azúcar, harina, especies y sal; mézclalo con las manzanas.

Sobre una superficie limpia extiende la mitad de la masa. Cubre el molde para pie y vierte el relleno. Agrega las 2 cucharadas de mantequilla. Extiende la otra mitad y cubre el pie. Recorta el exceso de masa dejándole 1 pulgada alrededor y séllalo muy bien. Haz un adorno con la punta del tenedor.

Cubre el pie con papel de aluminio. Hornea de 15 minutos. Quita el papel de aluminio y hornea 25 minutos más.

Cacerola de Camote con Naranja

Cacerola de Camote con Naranja

Se acerca la época Navideña y en las cocinas se empieza a sentir ese olor delicioso que abre el apetito y te dan ganas de comer y comer todo el día.Estos días del año a mí en lo particular me encantan, porque puedo consentir a mi familia con deliciosos platillos, por eso les traigo un sinfín de recetas para que puedan crear los menús para esas fechas tan especiales

Esta receta tiene un sabor a naranja fresca y requiere menos azúcar y margarina que una cacerola de batata tradicional. Las batatas tienen mucha vitamina A y un bajo índice glucémico, lo cual es importante para los diabéticos. Hornea las batatas en vez de sancocharlas en agua ayuda a resaltar su dulzura natural.

Ingredientes

  • 4 a 5 camotes grandes
  • 1 cucharadita de cascara de naranja rallada
  • ½ de taza de jugo de naranja fresco
  • 2 cucharadas de margarina
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ¼ cucharadita de comino en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza de nueces picadas
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharada de margarina derretida

Preparación

Lava y pela los camotes, córtalos en cubos de más o menos 2 cm de gruesor, agrega a una cacerola y cocina hasta que se ablanden. Escúrelos y pásalos en un recipiente grande. Machácalos hasta hacer un puré.

Agrega a la mezcla, la cascara  y el jugo de naranja, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de azúcar morena, canela, comino y sal; mezcla bien. Vierte en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Combina las nueces, la harina, 1 cucharada de azúcar morena y 1 cucharada de margarina derretida. Mezcla bien. Esparce uniformemente sobre el camote.

Hornea de 15 a 20 min a 400 grados. Deja reposar en el horno por 5 minutos.

Huevos Benedictinos

Huevos Benedictinos

Su historia no es muy concluyente, hay dos versiones

Que Lemuel Benedict en 1894, al asistir al restaurante del hotel Waldorf, pidió un huevo escalfado con tocino y salsa holandesa sobre una rebanada de pan tostado, para curarse la cruda… al jefe del restaurante le gustó la combinación y la incluyó en el menú.

En otras fuentes se declara que Commodore E.C. Benedict y su esposa “descubrieron” esta receta entre las nuevas ofertas del hotel Delmonico de Nueva York (al menos la ciudad siempre es la misma).

Lo que si puedo decirles es que este Delicioso desayuno no puede Faltar dentro de sus Recetas!!!

Ingredientes

  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 4 huevos grandes camperas
  • 2 Panecillos Estilo Muffins tostados
  • 1 Salsa holandesa  (ver más adelante)
  • 4 rebanadas de jamón de  Serrano

Preparación

En una cacerola profunda hervir al menos 2 litros y añadir el vinagre. Partir los huevos en 4 tazas por separado. Dividir los muffins tostados.
Agite el agua con vinagre enérgicamente para formar un remolino y deslice en un huevo. Que  al caer se cerrarán y tendrán una forma redonda limpia. Cocine por 2-3 minutos, luego retire con una espumadera.
Repita con los otros huevos, uno a la vez, girando de nuevo el agua antes de deslizar cada huevo. Poner un poco de salsa en cada panecillo, Agregar una Rodaja de jamón dorado en la parte superior, luego cubra con un huevo. Vierta abundante salsa Holandesa y servir de inmediato.

Salsa Holandesa

Ingredientes

  • 2 Tazas de vinagre blanco
  • 1 cucharada de pimienta en granos
  • Manojo de estragón
  • 3 yemas de huevo grande aire libre
  • 1 Taza de Mantequilla Sin sal derretida
  • El jugo de limón

Preparación

Hervir el vinagre con la pimienta y estragón, reducir a la mitad. Colar y reservar, Derretir la Mantequilla y reservar caliente.

Pon un Bowl en baño de maría, Usando un batidor de globo grande, bate las yemas de huevo con 2 cucharaditas de vinagre del que has hecho la reducción, Bate enérgicamente hasta que la mezcla forme una espuma, pero asegúrese de que no se caliente demasiado. Para evitar que la salsa se recaliente, y las yemas se cuezan; quita y regresa el bowl al calor mientras bates, es necesario que durante haces la mezcla no dejes de batir. El objetivo es lograr una espuma de oro, aireada, que forma cintas cuando se levanta el batidor.
Poco a poco agrega una cucharada de mantequilla caliente a la mezcla de los huevos, sin dejar de batir, Retirar del fuego y siga batiendo con otra cuchara de mantequilla. Repite el procedimiento hasta que la mantequilla se incorpore y tenga una textura tan espesa como la mayonesa. Por último, mezcla el jugo de limón, sal y pimienta al gusto,

Si la salsa estuviera muy espesa agregar un poco de agua caliente.